I et moderne kjøkken som mer og mer går over til ferskmat, vil ferdige sauser og krafter være en utfordrer til Toros poser og buljong
Den som har vært på den prisbelønte Jacobs på Holtet har sett hvordan man kan drive god butikk. Her er det varenes smak som står i fokus. Grøntdisken er kald og mørk, fordi grønnsaker liker seg best i slike omgivelser, men det gis smaksprøver som vitner om at det er innholdet, den erfaringsbaserte kvaliteten som skal telle, ikke bare den synlige. Som ung forsker intervjuet jeg Jacobs om datostempling på frukt og grønt. Han hisset seg sånn opp at det var knapt mulig å spille av båndet i etterkant: «Frukt og grønt er det eneste området der forbrukerne ennå kan lære å vurdere produktets egenskaper uten å kaste det på grunn av trykket dato! På ost og kjøtt burde det stå best etter!» Full av beundring forlot jeg lokalet.
Å bruke Jacobs som merkevare gir det som på mekevarespråket heter «goodwill»: Alle egenskaper som tilhører Jacobs overrisles til de butikkene som bruker navnet. Når Jacobs låner sitt navn til NorgesGruppen og Meny får han mer enn en del av NGs innkjøpsavtaler i bytte.
At NorgesGruppen etablerer premium brand og bruker så mye penger på markedsføring signaliserer en selvtillit i forståelse og i utvikling av kvalitet.Kjedene har tidligere vært kjennetegnet av lav matfaglig kompetanse og har overlatt produktutvikling og innovasjon til merkevareleverandørene. At de nå vil konkurrere med merkevareindustrien på kvalitet er en klar maktdemonstrasjon skriver Runar Døving
Les resten av Runar Døvings kronikk her